Effluents vinicoles

Synonymes : effluents de cave, eaux usées vinicoles, rejets de cave, eaux de lavage : plusieurs expressions pour désigner les rejets liquides générés lors du processus de vinification.

Définition et composition

Les effluents vinicoles sont relatifs à l’élaboration du vin.

Le terme d’effluents vinicoles caractérise l’ensemble des rejets liés à la transformation du raisin en vin (pressurage, vinification, tirage, dégorgement, habillage).

Les effluents résultent des opérations de nettoyage nécessaire au maintien d’une bonne hygiène au sein des établissement vinicoles.

L’eau, utilisée lors de ces nettoyages, entraîne des matières solides et liquides qui vont lui conférer son caractère polluant. Il s’agit  :

• Des pertes des produits (moût, vin) ;
• Des pertes de sous-produits (rafles, pépins, pellicules, bourbes, lies, tartre) ;
• Des produits de traitement du vin (colle, terre de filtration, crème de tartre, …)
• Des produits de nettoyage et de désinfection.

Les effluents vinicoles se décomposent en deux fractions :

• Un fraction insoluble représentée par tous les éléments solides plus ou moins facilement décantables (terre, rafles, pépins, pellicules, kieselguhr, …) ;
• Une fraction soluble constituée d’éléments organiques naturellement présents dans la composition du raisin ou du vin (sucres, acides organiques, alcools), mais aussi des produits œnologiques, des produits de nettoyage et de désinfection.

Caractéristiques générales des effluents vinicoles champenois.

Les effluents vinicoles sont caractérises par une très grande variabilité en terme de volume et de charge polluante. Cette variabilité se retrouve au sein du site de production en fonction des activités, mais aussi d’un établissement à l’autre en fonction des pratiques, des équipements vinicoles et de son activité (vinification complète ou seulement pressurage).