Stockage aéré des effluents vinicoles

Principe de fonctionnement par stockage aéré

C’est un procédé rustique qui consiste à faire dégrader les matières organiques par les microorganismes dont le développement est favorisé pour un apport d’oxygène.

Schéma de principe du stockage aéré

Cette technique est une variante des procédés biologiques (boues activées, lagunage). Elle est souvent utilisée dans les caves pour lesquelles le caractère saisonnier est particulièrement marqué. Sa mise en oeuvre repose sur un système par batch.

Les opérations suivantes sont réalisées dans une même cuve :

• Stockage après dégrillage de l’ensemble des effluents de la vendange

• Aération et brassage séquentiels

• Décantation des boues formées.

Le temps nécessaire au traitement varie en fonction des objectifs de rejet fixés, selon que le rejet est effectué dans un réseau d’assainissement (environ 15 jours) ou dans le milieu naturel (30 à 40 jours), et avec le type d’installation (une ou plusieurs cuves de stockage et l’activité de la cave).

Traitements intensifs

L’objectif de ces traitements est de maîtriser et stabiliser le ratio matière organique/masse de micro-organismes (charge massique).

Certaines caves utilisent une variante du stockage aéré basée sur la conduite d’un réacteur aérobie par cycles en mode séquentiel discontinu (S. B. R.). D’autres mettent en oeuvre des systèmes continus de type boues activées dotés d’adaptations à la variabilité des effluents (double étage, bassin tampon, etc.).