Thermovinification – Chauffage de la vendange : la vendange foulée et éraflée est chauffée à une température de 70 à 90°C, avant la fermentation alcoolique, pour favoriser l'extraction des composés phénoliques, et notamment des anthocyanes, responsables de la couleur des vins rouges. La vendange devra ensuite être refroidie, avant d'être levurée, pour démarrer la fermentation alcoolique.

Rechercher sur le site