Flash détente : l’utilisation du procédé de flash détente en thermovinification permet de refroidir instantanément la vendange grâce au vide poussé (40 à 75 hectopascals). Ce traitement provoque une désorganisation mécanique de la pellicule des baies de raisin, qui permet l’extraction des composés phénoliques. Il permet d’obtenir des vins rouges plus colorés et plus riches en tanins (meilleur potentiel de vieillissement).