Ecoulage : c’est l’égouttage du vin de goutte, en vinification en rouge. L’écoulage est la première étape du décuvage, lorsqu’on a décidé de mettre fin à la macération. Le vin de goutte obtenu est généralement plus qualitatif que le vin de presse, sauf dans le cas de la macération carbonique ou semi-carbonique (beaujolaise) où c’est l’inverse.