Démarcage : après avoir écoulé le vin de goutte  de la cuve au cours de l’écoulage, on enlève le marc de la cuve de macération (démarcage), c'est-à-dire les parties solides : pellicules, pépins et éventuellement les rafles si la vendange n’a pas été éraflée (égrappée),  pour les pressurer et obtenir le vin de presse.