Chaptalisation : opération qui consiste à ajouter du saccharose (sucre de canne ou de betterave) au moût de raisin, ou pendant la fermentation alcoolique, pour augmenter le degré alcoolique du vin obtenu.

Elle est facultative et n’est pas autorisée dans toutes les régions viticoles.

La réglementation européenne prévoit également que l’on peut aussi enrichir le moût en sucre avec des moûts concentrée ou des moûts concentrés rectifiés.