La loi du 1 er mai 2004 prévoit 22 appellations (régions), reconnues comme VQPRD européens.  

22 régions viticoles :

1. Csongrad
2. Hajos-Baja
3. Kunsag
4. Aszar-Neszmely
5. Badacsony
6. Balatonfüred-Csopak
7. Balatonfelvidek
8. Etyek-Buda
9. Mor
10. Pannonhalma-Sokoroalja
11. Somlo
12. Sopron
13. Balatonboglar
14. Mecsekalja
15. Szekszard
16. Villany
17. Bükkalja
18. Eger
19. Matraalja
20. Tokaj-Hegyalja
21. Balatonmelleke
22. Tolna

Le Tokaji (Tokay) : C'est le plus célèbre des vins de Hongrie.

3 cépages principaux sont utilisés :

• Furmint : 70%
• Hàrslevelu : 25%
• Muscat 5%

Il existe 3 types de vins à Tokaji :

• Les vins de cépages, vinifiés en secs ou en doux
• Les vins de type « Szarmorodni »
• Les vins « aszù »

La vendange surmaturée avec sélection de grains nobles et passerillage sur pieds est récoltée et mis dans des cuves en bois dont le fond est percé de trous munis de robinets :

• Le jus obtenu par l'auto-pressurage par poids des raisins non foulés est recueilli dans un récipient placé en dessous : l' essence de Tokaji qui contient de 500 à 800 g/L de sucre. Sa fermentation en tonneau durera plusieurs années, pour atteindre péniblement 2 à 3 % Vol. d'alcool. Son potentiel de garde est énorme.
• Le reste des raisins (grains d'Aszù) ayant exprimé leur essence forme une sorte de pâte, que l'on incorpore selon des proportins variables en fonction de la concentration souhaitée, à un vin clair de base ou à un moût de cépages Furmint et harslevelu, fraîchement vinifié selon une méthode classique. La quantité de grains d'Aszù incorporée est mesurée en puttonyos (ancienne hotte de vigneron de 25 à 30 litres ) dans une barrique de Göncy ( 136 litres ).Le nombre de « puttonyos » par barrique de Göncy détermine la concentration et la qualité du vin. La conservation est faite dans des caves creusées dans la roc, à température constante de 10 à 14°C . Les parois des caves sont recouvertes de moisissures (Cladosporium Cellare) conditionnant l'humidité de la cave. Après brassage énergique de 48 heures, décantation et filtration, la fermentation en tonneaux durera plusieurs mois, selon la concentration. Le vin sera ensuite soutiré pour suivre un long élevage de type oxydatif (semblable à celui des vins jaunes du Jura) en présence doses de SO₂ Insignifiantes. Avant mise en bouteille, les vins subiront une flash-pateurisation.

Ce vin a un potentiel de garde exceptionnel.