Classification :  

• Niveau de qualité :
  1. Tafelwein : vin de table
  2. Landwein : vin de pays
  3. Qualitätwein : vin de qualité qui peut être chaptalisé
  4. Kabinett : vin de qualité qui ne peut pas être chaptalisé
  5. Prädikatswein : ne peuvent être ni chaptalisés ni enrichis. Ce sont des vins moelleux et liquoreux.
     1. Spätlese : vendanges tardives
     2. Auslese : vendanges tardives sélectionnées
     3. Beerenauslese : vendanges botrytisées
     4. Ausbruch : grains surmûris, naturellment flétris, avec pourriture noble
     5. Trockenbeerenauslese (TBA) : vendanges encore plus concentrées
     6. Eiswein : les raisins doivent être gelés au moment des vendanges et du pressurage. C'est l'équivalent du « vin de glace » canadien.
     7. Strohwein : équivalent du vin de paille du Jura ou du vin santo grec ou italien : grains stockés au moins 3 mois sur la paille ou les joncs.

• Mentions possibles : teneur en sucre résiduels
  • Extra trocken (très sec) : < 4 g/L
  • Trocken (sec) : <9 g/L
  • Halbtrocken (demi-sec) : < 12 g/L
  • Lieblich (doux) : < 45 g/L •  Süss : > 45 g/L

• Origine géographique :   4 régions viticole divisées en 16 zones viticoles