Classification :

• Niveau de qualité
  • Tafelwein : vin de table sans origine géographique précise
  • Landwein : vin de table « supérieur », qui doit provenir d'une région déterminée
  • Qualitätswein bestimmter anbaugebiete (QbA) : vin de qualité provenant d'une région déterminée. Il correspond aux AOVDQS français. Il doit provenir de l'une des 13 régions viticoles et de cépages autorisés.
  • Qualitätswein mit Prädikat (QmP) : vin de qualité avec label, correspond aux AOC françaises. Il y a 6 prädikate (label) qui correspondent au degré de maturité du raisin :
    • Kabinett : le plus sec. Densité du moût de 67 à 82 °Oechle
    • Spätlese : « vendanges tardives ». Doit être récolté au moins 7 jours après les vendanges normales. Densité du moût de 76 à 90 °Oechle
    • Auslese : « sélection ». Densité du moût de 83 à 100 °Oechle
    • Beerenauslese : « sélection par grain ». sélection manuelle des grains très mûrs, porteur de pourriture noble (botrytis). Densité du moût de 110 à 128 °Oechle
    • Eiswein : « vin de glace ». Raisins vendangés et presurés lorsqu'ils sont gelés (au dessous de -7°C ). Densité du moût de 67 à 82 °Oechle, comme pour le Beerenauslese.
    • Trockenbeerenauslese (TBA) : « sélection de grains secs ». Raisins passerillé sur le cep. Densité du moût de 150 à 154 °Oechle

• Les mousseux (SEKT)   Les meilleurs peuvent avoir l'appellation  Qualitätchaumwein bestimmter anbaugebiete , ou sekt bestimmter anbaugebiete

• Origine géographique
  • 13 régions :
    1. Rheinhessen : Hesse Rhénane
    2. Pfalz : Palatinat
    3. Baden : Pays de Bade
    4. Württemberg : Wurtemberg
    5. Mosel-Saar-Ruwer : Moselle-Sarre-Ruwer
    6. Franken : Franconie
    7. Nahe 
    8. Rheingau 
    9. Saale-Unstrut
    10. Arh : vallée de l'Arh
    11. Mittelrhein : Rhin moyen
    12. Hessische Bergstrasse : Bergstrasse de Hesse
    13. Sachsen : Saxe
  • 36 sous régions
  • 167 zones délimitées de plusieurs localités ( Grosslagen )
  • 2658 unité élémentaires ( Einzellagen )