Etoile vin jaune 1997

• Appellation : AOC blanc tranquille
• Producteur : Lycée agricole de Montmorot
• Millésime : 1997 
• Terroir : Sol : Marneux
• Micro-climat : Très chaud en été et froid en hiver
• Age des vignes : 30 ans
• Taille : En guyot avec arcure
• Cépage : 100% Savagnin
• Rendement : 35 hl/ha
• Production : Protection raisonnée; 2500 bouteilles par an
• Vinification : Foulage et pressurage de raisins entiers; le vin subit la FML; l'élevage se fait en barrique pendant 7 ans en présence d'un voile de levure, sans soutirage ni ouillage; la mise en bouteille est effectuée en hiver.
• Dégustation :

  • Visuel  : Jaune paille, brillant, limpide, reflets verdâtres, très consistant, jambes fines et lentes.
  • Olfactif  : Puissant, complexe, grillé, noix, noisette, pomme verte, noyaux, agréable, très bonne vinosité, épicés avec de petites notes de safran. 
  • En bouche  : Attaque franche, onctueuse, beaucoup de volume, gras, très chaleureux avec une pointe d'acidité légèrement épicé, noix grillée.
  • T° de dégustation  : 14 – 16 °c
• Potentiel de garde : A déguster dès cette année, peut se bonifier 20 ans et plus.
• Accords mets et vins : Dés de comté, coq au vin jaune et aux morilles, truite au vin jaune, gâteau aux noix, escargots, foie gras, roquefort, desserts

C'est un vin bien dans sa tête et dans son corps