2. La tyrosinase est :
Une bactérie
Une levure
Une enzyme d’oxydation

3. On trouve la tyrosinase :
Uniquement dans les vendanges pourries
Dans toutes les vendanges
Dans les chais

4. La laccase est :
Une levure
Une enzyme d’oxydation
Une bactérie

5. Le SO2 est :
Plus efficace vis-à-vis des levures que des bactéries
Plus efficace vis-à-vis des bactéries que des levures
Aussi efficace vis-à-vis des levures que des bactéries

6. La laccase est :
Moins sensible au SO2 que la tyrosinase
Plus sensible au SO2 que la tyrosinase
Aussi sensible au SO2 que la tyrosinase

7. Dans les vendanges saines, on trouve :
Uniquement de la laccase
Uniquement de la tyrosinase
De la laccase et de la tyrosinase

8. Dans les vendanges pourries, on trouve :
Uniquement de la laccase
Uniquement de la tyrosinase
De la laccase et de la tyrosinase

9. La casse oxydasique est :
Une attaque bactérienne
Un début de fermentation alcoolique trop rapide
Une oxydation enzymatique due à la laccase et à la tyrosinase

10. En vinification en blanc, le SO2 favorise le débourbage :
En éliminant les bactéries acétiques
En retardant la fermentation alcoolique (inhibition des levures)
En provoquant des précipitations tartriques

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