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Questionnaire prise de mousse
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1. En Champagne, la prise de mousse est réalisée:
En bouteilles
En cuve close
En fûts

2. La prise de mousse est:
Une fermentation malolactique
Une gazéification artificielle
Une fermentation alcoolique

3. La température optimum de prise de mousse est de:
8°C
12°C
25°C

4. Une température optimum au cours de la prise de mousse permet:
Une prise de mousse très rapide
Une bonne finesse de bulles
Un remuage plus facile

5. Les micro-organismes responsables de la prise de mousse sont des:
Levures
Protozoaires
Bactéries

6. La quantité de sucre nécessaire pour une bonne prise de mousse est de:
16,83 G/L
21 G/L
24 G/L

7. L'augmentation du degré alcoolique au cours de la prise de mousse est de:
1,4%Vol.
1,8%Vol.
2,5%Vol.

8. La pression souhaitable dans la bouteille après prise de mousse est de:
3,5 bars
4,5 bars
6 bars

9. Un aphromètre sert à mesurer:
La pression atmosphérique
La pression dans la bouteille
La température dans labouteille

10. La durée moyenne de la prise de mousse est de:
1 à 2 semaines
1 à 3 mois
15 mois minimum

Score =
Réponses correctes :

 

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Par Michel VERON - Collectif Photo-Reims
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