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Champagne De Sousa - Dégustation d'un Champagne issu de la biodynamie

www.champagnedesousa.com

Compte rendu de la dégustation du 28 mai 2008, réalisée par les étudiants de première année de BTS Technico-Commercial en Boissons 2007-2008, Vins et Spiritueux du Lycée Viticole de la Champagne.

L’ensemble des étudiants de la classe a donc décidé de réaliser une dégustation du Champagne De Sousa. Le but de celle-ci était de tenter de savoir si ce Champagne, issu de viticulture en biodynamie avait une différence significative par rapport à un Champagne issu de viticulture « traditionnelle » : le Champagne Sanger, de la coopérative des anciens élèves du Lycée Viticole de la Champagne. Nous avons également essayé de percevoir l’impact de la biodynamie sur les caractéristiques organoleptiques.

Pour cette dégustation nous avons effectué un test triangulaire. Pour que les membres du jury, composés d’étudiants de la classe, ne puissent pas percevoir la couleur du vin dégusté et surtout la turbidité des différents échantillons servis, la dégustation a été réalisée dans des verres noirs.

Chaque dégustateur a dégusté trois verres dont deux contenaient le même Champagne, et un l’autre Champagne.

Le jury était composé de 14 dégustateurs, tous étudiants en BTS technico-commercial spécialité Boissons Vins et Spiritueux. Afin de ne pas avoir un « effet jury » le champagne différent n’était pas placé à la même position à chaque poste de dégustation.

En début de dégustation nous leur avons posé la question suivante :

Lequel de ces trois verres est différent des deux autres ?

Voici le tableau des résultats ainsi obtenus :

           
Sur 14 dégustateurs, 7 ont trouvé le verre contenant le champagne différent. Pour que la différence entre les deux Champagnes soit significative à 95% il aurait fallu que 9 dégustateurs sur les 14 trouvent l’échantillon différent des deux autres, soit une probabilité inférieure à 0,05.

 La différence entre ces deux champagnes n’est alors pas significative, dans le contexte de notre dégustation.

Suite à ce test, une dégustation a été réalisée afin de relever les caractéristiques organoleptiques de ces deux champagnes.

• Champagne Sanger (blanc de blancs brut) :
  • Au nez : nous avons relevé un beau nez complexe avec des notes d’agrumes. Des notes de pain grillé, de miel ainsi que des notes briochées nous montrent bien la bonne maturité de ce champagne.
  • En bouche : une attaque franche a été remarquée, avec des notes vives. Nous avons ensuite apprécié cette belle fin de bouche très ronde et complexe.

• Champagne De Sousa (blanc de blancs « brut réserve ») :
  • Au nez : ce champagne est puissant, avec une belle rondeur. Nous trouvons dans celui-ci des notes d’épices, boisées et de fruits confits, signes d’un champagne ouvert et à maturité.
  • En bouche : il nous offre une belle attaque, avec des notes d’épices bien marquées. Il prend de l’ampleur et est longtemps présent en bouche.

En conclusion, nous pouvons dire que la différence entre ces deux Champagne, issus de deux viticultures différentes ne semble pas suffisamment marquée pour que notre jury la détecte de manière fiable. Cependant, de nombreux facteurs rentrent en compte, comme le cépage, l’emplacement des parcelles, l’âge des vignes ou encore la vinification, rendant encore plus complexe une conclusion sur la biodynamie en elle-même.