Erick De Sousa est récoltant manipulant depuis 1986.
La surface de son exploitation est de 10 ha, et il a aussi une autre entreprise, la SARL (société à responsabilité limitée) "l’Influence du Terroir" avec un statut de négoce.
Ses parcelles de vignes sont situées dans 10 communes différentes, cela est un avantage pour faire ses assemblages.
En 1995, il élabore sa première cuvée en fût de chêne (Caudalie).
A partir de 1999, il est conseillé en Biodynamie. Au départ il commence à appliquer la Biodynamie sur 2 ha de son exploitation.
Il exporte 60% de sa production dans des pays tels que le Japon, les Etats-Unis, la Hongrie, L’Allemagne…
Monsieur De Sousa à demandé le label l’année dernière (2007). En 2008, il est en reconversion, c'est-à-dire que toute son exploitation est en Biodynamie. Pour obtenir le label, il faut qu’il respecte un cahier des charges précis (ex : pas de produits chimiques de synthèse, pas de désherbant …).
Il utilise des plantes naturelles séchées telles que l’ortie, la presle… elles sont riches en fer et c’est grâce à elles que le feuillage de la vigne est si vert. Des tisanes sont ainsi préparées et pulvérisées sur la vigne comme répulsif contre les acariens. Il fait son premier traitement quand la vigne est au stade pointe verte (la dose appliquée est de 5kg/ha de cuivre, matière active).
Il ne pratique pas la confusion sexuelle. Il se réfère au calendrier spécial des cycles solaires Maria Thun.
Il y a différents jours : jour fleur, fruit et racine. Les jours fruits sont plus réceptifs et donc plus favorables pour les traitements.
Il nous a expliqué que la Biodynamie est une pratique sur le long terme.
Il ne lui reste qu’une seule parcelle qui n’est pas en Biodynamie. Elle se situe à Essoyes dans l’Aube. les traitements y sont effectués en hélicoptère car cette parcelle est trop loin géographiquement.
Monsieur De Sousa utilise la préparation de corne de vache avec du fumier, qui permet d'améliorer la vie microbienne du sol.
Il achète du compost et passe la charrue pour aérer le sol.
Avec la Biodynamie, monsieur De Sousa à été obligé d’employer plus de personnel car les passages de charrue sont nombreux. Il a acheté un nouveau tracteur et ses pneus sont basses pression, cela évite le tassement des sols.
Il élabore ses Champagnes avec peu de souffre. Il n’utilise pas de LSA (levures sèches actives).
La Fermentation Alcoolique est faite en fût et la fermentation malolactique est faite en cuve : c’est le style de la Maison et cela permet d’avoir un goût de bois beaucoup plus fondu.
Monsieur De Sousa travail avec des fûts neuf (ex : Tonnellerie de champagne). Cette année, il n’a pas acheté de fûts.
Pour les cuvées issues de ses vieilles vignes, il recherche beaucoup de maturité ainsi que de la minéralité (arômes réglisse) et même un côté salé. P our lui c’est un atout qualitatif. Il réalise 15 à 20% de récolte en moins sur ses vieilles vignes.
A cause du passage en biodynamie, ses prix ont augmenté, mais les clients sont réceptifs à ce nouveau mode de culture et ils sont demandeurs.
Il ne fait ni Foire ni de Salon, ni livraison.
Pour Erick De Sousa, le but est de respecter l’environnement et surtout de produire un vin qui lui plaît avant tout. |