Définition

Enzyme est le nom d’une molécule (surtout des protéines) qui est capable de réunir ou de briser plusieurs molécules différentes selon leurs natures car elles disposent de sites d’actions spécifiques.

Réglementation

Elles sont utilisées dans plusieurs buts (voir partie suivante) sans dose limite d’emploi.

Intérêts – Moment d’utilisation

Doses

1 à 4 g par hectolitre

Mode d’emploi

Remarque : Il est à proscrire une application d’enzymes sur des vendanges chaudes (35°c) et il faut les conserver très soigneusement sous peine de détérioration du produit. Aussi il faut les manipuler très soigneusement car ils sont qualifiés "nocif".

Avantages - Inconvénients

Avantages

• Mode d’emploi simple
• Diversité des produits disponibles sur le marché
• Résultat probant

Inconvénients

• Prix
• Ne pas utiliser de la bentonite en même temps
• Conditions de conservation

Prix

150 € à 400 € le kilo

Exemples de noms commerciaux (Martin Vialatte Oenologie)

Depectil révélation, Depectil thermo, Depectil Ar, Depectil extraction FCE, Depectil easyclar 32 FCE, Depectil Clarification, Depectil Mp+, Depectil élevage, Depectil extra garde FCE, Depectil extraction, Depectil clarification FCE, Depectil pressurage