Définition et composition chimique du produit

• Levures sélectionnées utilisées pour l’ensemencement des moûts ou des vins, obtenues par séchage d’une culture concentrée et présentée sous forme de poudre.
  
• Genre et espèces : Saccharomyces cerevisiae ou bayanus Killer.
• Pour être autorisées, il faut qu’elles proviennent d’une origine non OGM.

Réglementation concernant l’utilisation de ce produit dans les moûts et les vins

Les préparations de LSA sont soumises à plusieurs tests, visant à vérifier le respect du codex œnologique :

• Humidité (<8%)
  
• Nombre total de levures (15 à 30 X 10⁹ cellules/g)
  
• Nombre total de bactéries (<10⁶ cellules/g)
  
• Sucres résiduels (<2.0 g/l)
  
• La dose limite d’utilisation est de 40 g/hl. Dans la majorité des cas les doses utilisées vont de 10 à 2 0g/hl

Rôles, intérêts de l’utilisation du produit

• Démarrage des fermentations alcooliques (levurage starter)
  
• Réalisation de fermentations alcooliques complètes, rapides et sécurisées

Doses et moment d’utilisation

Quand levurer ?

• Lorsque les départs en fermentations sont difficiles
• En années froides
  
• En cas de débourbage poussé
• En cas de vendanges pourries (carence des moûts en azote et en thiamine) ou de traitements anti-pourriture trop tardifs (inhibition possible des levures)
• En cas de vendanges par temps de pluie
  

Les doses varient en fonction de la préparation commerciale, entre 10 et 20 g/hl

Mode d’emploi (« recette » à suivre pour préparer et incorporer le produit)

• Réhydrater les levures dans 10 fois leurs poids d’eau et de moût (environ ¾ d’eau et ¼ de moût), à 35°C pendant 30min, puis incorporer dans la cuve
• Nettoyer les matériels utilisés
• Homogénéiser.

Limites techniques d’utilisation

Conditions de milieu très défavorables : doses SO₂ élevées, manque d’azote, température trop faible

Gamme de prix

De 20 à 50 €/kg

Exemples de noms commerciaux (tous vignobles)

• VITILEVURE DV10 (Champagne, Martin Vialatte)
  
• ACTIFLORE C (Rouge-Blanc, Laffort)
  
• FC 9 (Diqstillation Cognac, Laffort)
  
• ICV D47 (cépages aromatiques, ICV)
  
• LALVIN  Rhône L2323 (Côte du Rhône rouge, Lalvin)
  
• OENOPROX L 14-14 (Beaujolais, Bioprox)