Définitions et composition chimiques

La gomme arabique est un exsudat de sève descendante solidifié. Elle peut être amalgamée naturellement ou par incision sur le tronc et au pied d’arbres de la famille des mimosacées (acacias). Elle est récoltée principalement en Afrique saharienne.
La gomme arabique est une molécule polysaccharidique fortement ramifiée riche en galactose et arabinose avec une petite fraction protéique.
Cette gomme arabique est présentée soit sous forme de poudre soit en solution colloïdale.

Réglementation

La gomme arabique n’a pas de dose limite d’utilisation.

Rôles/Intérêts

• Eviter la casse cuivreuse
• Protéger le vin contre la casse ferrique légère
• Empêcher la précipitation de substances telles que les matières colorantes qui, dans le vin, sont à l’état colloïdal

Doses et moments d’utilisation

•  5 à 10 cl/hl pour une gomme arabique en solution   
• 5 à 20 g/hl pour une gomme arabique en granulée
  
• Le produit peut être ajouté au vin seulement après la dernière filtration, ou juste avant l’embouteillage (colmatant)

Mode d’emploi

• Gomme arabique en solution : diluer dans 5 fois son volume de vin, puis incorporer à la cuve par remontage
• Gomme arabique en granulés : préparer une solution à 10 ou 20% avec le vin avant de l’incorporer lors d’un remontage

Avantages / inconvénients

• Stabilise les matières colorantes
• Augmente la protection vis-à-vis des casses métalliques ou protéiques
• A dose optimale, apporte rondeur, sucrosité et diminue l’astringence
• A dose trop importante, dénature les vins (effet d’adsorption des arômes).

Prix

•  Concentration : 300 g/l
• Conditionnement : De 1 à 130kg solide et 1à 1000L liquide
• Prix : de 2,50 à 4,50€ /kg

Conservation

Conserver à une température inférieure à 15°c, dans son emballage d’origine non ouvert, à l’abri de la lumière dans un endroit sec et exempt d’odeur.

• Stabivin LAFFORT(solution)           
• Stabifix La LITTORALE (solution)
  
• Arabina OENO FRANCE (solution)
• Instant Kordofan  LAFFORT (granulés)
• Duogom MARTIN Vialatte (solution)