Glucanases

Définition :

Ce sont des préparations enzymatiques de béta-(1-3;1-6)-glucanases produites par fermentations immergées de souches sélectionnées d’Aspergillus niger et Trichoderma harzianum non génétiquement modifiées. Le support est constitué de maltodextrine (environ 83 %) et de citrate de sodium E330-E331 (environ 0,9 %).

Règlementation :

Elles sont à la dose maximum de 3 g/hl.

Utilisation :

Optimise la filtrabilité des vins issus de vendange botrytisées (pourriture grise ou pourriture noble) en provoquant l’hydrolyse des glucanes, produits par le pourriture gris (botrytis cinerea), composés empêchant la clarification (colloïde protecteur). Très utilisé dans les régions produisant des vins liquoreux issus de vendanges botrytisées (sauternais, Alsace, Vallée de la Loire, Sud-Ouest, ...)

Temps d’action: 8 à 15 jours.

Dose : De 1 à 3 g/hl

Mode d’emploi :

• Forme liquide : Introduire dans le moût ou le vin à une dose adaptée
• Forme solide : Dissoudre les granulés dans de l’eau ou du moût à des hauteurs de 50 g par litre. L’utilisation de betaglucanases est à proscrire sur des moûts chauds (30 à 35°C), et on ne peut pas l’utiliser avec de la bentonite.

Précautions d’emploi : à ne pas utiliser avec de la bentonite.

Avantage : Facilité d’utilisation, large choix de produits sur le marché, efficacité.

Inconvénients : Prix élevé de 100 à 300 € le kilo.

Conservation : Dans un endroit sec et frais sous peine de détérioration du produit.

Quelques noms commerciaux :

• Prozym FIL : oeno Prod
• Extralyse : Laffort