Définition

• Colle Organique                                                                                                                                
• Protéines chargées positivement                                                                                                     
• Issues de l'hydrolyse partielle de collagène de peaux de porcs et d'os de bovins                               
• Sous forme de solutions colloïdales, poudre atomisée ou granules                                                                                                                                                                             

Réglementation

• GME : association pour la traçabilité des gélatines                                                                           
• Elle doit répondre aux normes AFNOR + contrôle sanitaire complet                                         
• Répondre aux prescriptions du Codex Œnologique International : inertie et innocuité totale à l'égard du vin

Intérêt

• Utilisées sur vins riches en polyphénols pour :                                            
  • Clarifier le vin
  • Stabiliser la matière colorante.                                                                                                           
  • Assouplir un vin tannique                                                                                                           

Doses

Entre 10 à 20 g/hl

Mode d'emploi

• Bien respecter le temps d'hydratation
• Contrôler l'odeur du produit avant utilisation

Points Faibles

Le succès et la qualité du collage dépend de son degré d'hydrolyse et du degré de polymérisation des tanins

Prix

• Soluble à froid : 5,22/6,40 Euros/kg                                                                                                                 
• Soluble à chaud : 9,10/9;83 Euros/kg                                                                                                                   
• Liquide 10% : 1,70/2,20 Euros/kg                                                                                                                   
• Liquide 30% : 2,50/2,95 Euros/kg

Noms commerciaux

• Gelatine Extra
• Gelisol
• Affinocol
• Aquacol
• Albuminocol
• Colle BDX
• Solugel : Martin Vialatte