Définition

Ferrocyanure de potassium : K4Fe(CN)6. 3H2O (hexacyanoferrate (II) de potassium).

• Cristaux tubulaires ou poudre cristalline de couleur jaune citron, transparents et translucides, solubles dans l’eau et insolubles dans l’alcool éthylique. Sel de potassium déferrant très pur, d’une efficacité inégalable, il se combine au fer trivalent.
• Titre (%) : > 99
• Insolubilité dans l’eau (%) : < 0.01

Réglementation

• Produit non toxique et non classé comme dangereux au sens de la Directive de 1967.
• L’utilisateur qui a l’intention de traiter ses vins par le ferrocyanure de potassium doit le déclarer au moins huit jours à l’avance à la Répression des fraudes.
• De plus l’utilisateur doit s’il n’a pas le statut, se référer à un œnologue pour réaliser ce traitement.
• Lorsque le traitement est fini, l’œnologue doit envoyer aux douanes son rapport concernant l’analyse finale des cuves.

Intérêts

Ce traitement permet de lutter contre la casse ferrique ou cuivreuse dans les vins blancs et rosés. IL permet aussi d’éliminer d’autres métaux lourds qui peuvent apparaître dans le vin (Zn, Pb,Mn). Le ferrocyanure ferrique colloïdal formé au cours du traitement entraîne les protéines par floculation. 

Doses et moments d’utilisation

• Essai préalable pour rechercher la dose exacte de ferrocyanure de potassium pour obtenir moins de 0.1%  de résidus de ferrocyanure dans le vin.
• Manipulation : travailler dans un local bien ventilé ou sous hotte aspirante.
• Stockage : conserver l’emballage bien fermé, dans un endroit sec et bien ventilé.

Mode d’emploi

• Essai pour rechercher la dose exacte à ajouter.
• Ajout de la solution de ferrocyanures dans la cuve (dose exacte).
• Ajout d’une colle (de préférence une colle de poisson : effet plus rapide).
• Puis filtration après 4 à 6 jours lorsque le complexe (bleu) fer/ferrocyanure a floculé.

Avantages / Inconvénients

Avantages :

• Lutte efficace contre la casse ferrique.
• Produit non toxique et non classé comme dangereux à l’état granuleux.

Inconvénients :

• Résidus toxiques et dangereux.
• Dépendant d’un œnologue.
• Méthode longue et précise.
• Si mal réalisé, saveur salé et amère et couleur verdâtre. 

Prix

Sacs de 1 kg : 3 à 4 €

Noms Commerciaux

• Désignation commerciale : FERROCYANURE DE POTASSIUM
• Fournisseur : OENOFRANCE