Définition

• Les écorces de levures, en adsorbant différents inhibiteurs de la fermentation alcoolique, détoxifient le moût et le vin en FA et favorisent le développement des levures. Elles libèrent également des stérols et des acides gras à chaînes insaturées qui stimulent la fermentation alcoolique
• Composition : Azote total (7%), matières protéiques (45%), matières glucidiques (35%), matières minérales (6%)

Réglementation

• Conforme au règlement (CE) 479/2008 (abrogeant le règlement 1493/1999), au codex œnologique OIV et aux normes alimentaires de la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations). La dose maximale légale en France est de 40 g/hl
• Produit non concerné par la réglementation sur l’étiquetage des matières dangereuses

Propriétés

De part leurs multiples propriétés, les écorces stimulent la fermentation alcoolique :

• Elles fixent les acides gras à chaîne moyenne (C6, C8, C10), inhibiteurs de la fermentation. Elles adsorbent également les résidus de pesticides, autre frein au bon déroulement de la fermentation
• Riches en facteur de survie (stérols et acides gras à longue chaîne), elles favorisent le métabolisme de la levure, donc la fermentation alcoolique
• Elles augmentent le taux de multiplication cellulaire (+ 17 % par rapport à un moût non traité) et la population levurienne viable en fin de fermentation

Dose et moments d’utilisation

30g/hl sur moût en fermentation ou vin en fin de FA.

Mode d’emploi

Ajouter dans l’eau de réhydratation des levures sèches actives, avant leur incorporation

Conservation

• Dans son emballage d’origine hermétiquement clos à température modérée (0 à 22°C), dans un lieu frais, propre, sec et sans odeur
• Ne pas utiliser de sachet entamé ou non sous vide
• DLUO : 3 ans
• Conditionnement : Boîte de 1 kg et sachet de 5 kg

Avantages/
Inconvénients

• Avantages : Facilité de mise en oeuvre, produit naturel (extrait de levures), respect des caractéristiques organoleptiques du vin, activateur de FA, et peut éviter les arrêts de FA
• Inconvénients : Le coût est plus ou moins élevé en fonction du du fournisseur

Prix

De 10 à 20 € HT / Kg.

Noms commerciaux

• Actiferm 1-2 (M.Vialatte)
• Fermaid (Lallemand)
• Biovin (La Littorale)
• Booster (ICV)
• Superstart (Laffort)
• Oenostim (Lamothe Abiet)