Définitions

Les copeaux de chêne sont considérés comme un complément ou une alternative à la barrique dans l’élaboration des vins afin de transmettre certains constituants issus du bois de chêne comme les tanins. 

Réglementations

• Autorisés par l'U.E. depuis le 20/10/2006
• Sur vin après fermentation
• Sur vin de table, vin de pays
• Interdit pour les appellations mais l’INAO va mettre en place des expérimentations pendant quelques années

Intérêts

• Permet de donner rapidement plus de complexité et de structure au vin.
• Réduction du coût de production : de 0,6 à 3,50 € HT/hl pour les copeaux de chêne contre 74 € HT/hl pour les barriques

Doses et moments d’utilisation

• Plus la dose de copeaux est élevée et plus le caractère boisé sera important. Suivant le type de vin que l’on veut produire en général : entre 2 et 10 g/L
• Selon la taille des copeaux, le temps de contact peut varier de 1 à 3 mois
• Introduction sur vins finis pendant la période d’élevage

• Cycle d’élevage rapide par rapport à la barrique
• Prix attractif
• Travail plus facile et moins contraignant par exemple un gain de place (disparition des barriques)
• Moins d’équilibre dans les vins (élevage plus rapide qui provoque une structure plus fragile)
• Image de vin industriel