Définition :

Réglementation :

Rôles-intérets :

•  La caséine est utilisée en traitement spécifique de la lutte contre le phénomène d’oxydation et de madérisation progressive des moûts et vins.
• Elle élimine les composés phénoliques oxydables et oxydés.
• Elle a un effet qualitatif immédiat, elle rafraîchit la couleur et affine la dégustation par son action sur les polyphénols astringents.
• La caséine peu être utilisée en curatif, elle atténue les goûts « d’oxydé », de « madérisé », et les teintes des vins oxydés.

Dose :

• Traitement préventif (vins jeunes) : 20 à 50g / hL
• Traitement curatif, selon l’état d’oxydation : 60 à 100g / hL

Mode d’emplois :

• Disperser la caséine dans de l’eau (surtout pas dans du vin, car floculation immédiate) à la dose de 1 kg/10 L d’eau.
• Agiter vigoureusement au mixer, tout en évitant de faire mousser le produit. Bien homogénéiser.
• Introduire la caséine lentement et régulièrement, par une pompe doseuse au cours d’un remontage.
• Une fois préparée la caséine doit être utilisée dans la journée.

Avantages :

• La caséine rafraîchit la couleur
• Affine la dégustation
• Clarifie les vins
• Elimine les mauvais goûts de vendange botrytisée

Inconvénients :

• A forte dose la caséine entraîne une grande proportion du fer contenu dans les vins
• Elle peut aussi dépouiller les vins.

Prix :

• La caséine soluble est au prix de 16 € HT/kg
• EX :Casésol