La carboglace, aussi appelée Neige Carbonique, Glace Carbonique ou encore Glace sèche est la forme solide du Dioxyde de Carbone.

Intérêt Œnologique :

Elle est parfois utilisée dès les premières minutes de vendanges, lorsque le raisin est versé dans les bennes, afin de le protéger du contact avec l’Oxygène et éviter les oxydations. Elle permet donc de réduire considérablement l’utilisation de SO₂.
Mais la Glace Carbonique permet surtout de diminuer la température de la vendange ou du jus de raisin en un temps très court. Le refroidissement rapide et efficace du moût permettrait l’obtention de plus d’arôme grâce à une macération fraîche.
Elle peut aussi être utilisée pour refroidir le vin lors du traitement par le froid pour la stabilisation tartrique.

Aspect pratique :

• 1 Kg de glace carbonique libère 150 frigories à une température de -78, 5 ° C sans résidu liquide ou solide.
• Dans les cuves, il faut compter 0,6 Kg de Glace Carbonique par Hl de moût pour abaisser la température de 1 °C.
• Pour l’inertage des cuves, 1 Kg de Glace Carbonique produit 500 L de CO₂ gazeux.
• Lors du ramassage, il faut compter 2 Kg de Glace Carbonique par tonne de vendange dans les bennes.

Coût et alternatives :

Il faut compter 120 à 150 €uros les 40 kgs de Carboglace.
L’alternative pour le transport de la vendange est l’injection de gaz carbonique, sinon plus simplement l’ajout de SO₂ pour éviter les oxydations, lors du transport ou du pressurage.
Pour baisser la température il faudra utiliser en substitution une thermorégulation des contenants, ou un groupe de passage au froid pour les stabilisations tartriques…

Autres secteurs d’utilisation :

• Alimentation
• Aviation
• Pompe Funèbre
• Effets spéciaux (Cinémas et Evénementiel)
• Décapage Cryogénique (nettoyage)
• Pharmaceutique …

Utilisé dans de nombreux domaines, et de plus en plus au fil du temps, en fonction des nouvelles idées…

Production :

La Carboglace résulte de la solidification du CO₂ liquide, qui est ensuite comprimé. Elle se sublime sans laisser aucun résidu et consomme une grande quantité de chaleur (150 cal/kg, soit 628 J/kg, à -78,5 °C).