Définition

Découverte en 1988 aux Etats-Unis à Fort Benton, la bentonite est d’une grande importance. C’est une colle minérale avec une charge électrostatique négative qui adsorbe les protéines chargées positivement et la matière colorante colloïdale.
C’est une argile qui a la propriété de gonfler au contact de l’eau. Elle est constituée de silicate d’alumine.
La bentonite est un stabilisant régulièrement utilisé par les vinificateurs pour le vin blanc, parce qu’elle est efficace, pratique, neutre et peu coûteuse. Elle se présente sous forme de poudre, de liquide ou de granulés et dispose d’un dosage facile.

Réglementation

Il n’y a pas de réglementation sur la bentonite.

Formes

En France, il existe trois types de bentonite :

• la bentonite calcique
• la bentonite calcique activée
• la bentonite sodique activée qui est la plus utilisée (facile d’utilisation, efficace)

Rôles

Traitement des vins : clarifiant et stabilisant.
Ce traitement permet :

• L'élimination des protéines dans les moûts et les vins.
• L'amélioration de la filtrabilité.
• La clarification des moûts et des vins.
• La décoloration des moûts et des vins tâchés.

Doses et modes d’emploi

On peut :

• L'additionner au moût avant fermentation alcoolique (fermentation facilitée, risque de casse cuivreuse ou cupro-protéique diminué, légère décoloration).
• l’ajouter au premier soutirage après la fin de la fermentation alcoolique (évite la formation de trouble).

Par contre, il faut éviter de l’ajouter pendant la fermentation alcoolique, car risque très élevé d’arrêt de fermentation.

● Bentonite solide → gonflement dans l’eau, 2à 3h à raison de 50g/L d’eau.
● Bentonite liquide → emploi direct.

Prix

Bentonite poudre → Silicate d’alumine → 0,63 à 1,00 €/kg

● Martin Vialatte :
 

• Electra : Bentonite calcique (en poudre) → moûts et vins
• Granula : Bentonite calcique activée (granulés) → moûts et vins
• Miracol : Bentonite calcique très activée (en poudre) → vins difficiles à clarifier
• Adjuvant 83 : (liquide ou solide) → tirage des vins effervescents (prise de mousse –    remuage)
• Bentogel : (gélatine) → clarification rapide