Acide benzoïque - Oenologie - E210

1. Intérêt œnologique

Sa formule : C₆H₅-COOH

L’acide benzoïque, utilisé sous sa forme ionisée (en milieu acide) est surtout actif contre les bactéries et les levures. Il est moins efficace sur les moisissures.

Il ne se dissout pas bien dans l'eau, ainsi le benzoate de sodium est employé souvent parce que le benzoate de sodium se dissout très bien dans l'eau et se convertit à l'acide benzoïque dans les solutions acides

Il est nécessaire de le stocker dans un récipient hermétique dans un endroit bien ventilé et à l'écart de toute source de chaleur.

On le trouve sous forme solide, en cristaux ou en poudre.

Certaines personnes peuvent être allergiques à ce produit.

2. Réglementation

L’acide benzoïque est interdit par l’Union européenne. Il en est de même pour l’OIV qui l’a interdit dans le vin. Il est utilisé dans certain pays comme le Chili sur des marchés intérieurs.

3. Autre secteur d’utilisation

L’acide benzoïque est utilisé comme conservateur (E210) dans l’industrie agro-alimentaire (surtout pour les sodas) et pharmaceutiques.

4. Synthèse

L’acide benzoïque est obtenu par l’oxydation de l'alcool benzylique par le permanganate de potassium en milieu basique.