Macération carbonique, semi-carbonique ou beaujolaise : la vendange entière intacte (intègre) est mise en cuve, sans foulage ni éraflage. La respiration des cellules des baies de raisin saturent la cuve en CO₂. Le gaz carbonique est plus lourd que l’air, et reste dans la cuve, même si celle-ci n’est pas fermée hermétiquement, comme c’est le cas pour la macération semi-carbonique du Beaujolais.