Oenologie : champagnisation
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Arôme de violette - Dégustation des vins

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Violette : famille des fleurs.

  • La molécule de l’arôme de violette est le béta-ionone.
  • On retrouve parfois l’arôme de violette dans :
    • Les vins blancs de la Vallée du Rhône septentrionale, issus du Viognier, comme le Condrieu
    • Les vins blancs de Savoie, tranquilles ou effervescents, issus de la Roussette, comme le vin de Seyssel
    • Les vins rouges de Bourgogne, issus du Pinot Noir, et notamment les vins rouges de la Côte de Nuits, comme le Vosne-Romanée ou le Chambolle-Musigny
    • Les vins rouges de la Vallée du Rhône septentrionale, issus de la Syrah, comme le Côte-Rôtie ou le Saint-Joseph
    • Les vins rouges de la Vallée de la Loire, issus du cabernet Franc, comme le Chinon, le saumur-Champigny ou le Bourgueil
    • Certains vins rouges du Bordelais

 

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