Oenologie : champagnisation
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Vin phénolé
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Vin phénolé : vin contenant une quantité trop importante de phénols. C’est notamment le cas des vins rouges, contaminés par la levure brettanomyces, qui contiennent des quantités trop importantes d’éthyl-4-phénol (E4P) et d’éthyl-4-gaïacol (E4G). Cela se traduit par des odeurs animales, des notes de cuir, d’encre et d’écurie.

 

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