Vin muté : vin dont la fermentation alcoolique a été bloquée ou interrompue artificiellement, soit avec du SO₂, soit avec de l’alcool. Arnaud de Villeneuve ou Arnau de Vilanova (1238 - 1311), médecin, alchimiste, théologien et astrologue célèbre du xiiie siècle,  été le premier à pratiquer le mutage à l'alcool (procédé arabe semble-t-il) pour améliorer la conservation du vin. Les templiers du Mas Deu de Perpignan généralisent ensuite le procédé. D'où le développement de vins doux naturels dans la région.