Oenologie : champagnisation
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Vin botrytisé
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Vin botrytisé : c’est l’action d’un cryptogame (champignon), le Botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui passerille les grains (concentre le sucre), comme dans le sauternes dans le bordelais, les sélections de grains nobles (SGN) en Alsace ou le tokay (tokaji aszú).

 

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