Touraillage : dernière étape du maltage, au cours de l’élaboration de la bière, après le trempage et la germination. Cette opération consiste à arrêter la germination de l’orge, par chauffage de 50 à 110°C, suivant le type de malt recherché. Du touraillage dépend l'arôme et la couleur du malt obtenu.