Oenologie : champagnisation
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Arôme torréfié - Dégustation des vins

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Torréfié : famille des empyreumatiques.
Les arômes torréfiés sont souvent en relation avec l’élevage en fûts de chêne neufs et la chauffe des douelles. La molécule de l’arôme torréfié des vins élevés en barrique est un thiol volatil extrêmement odorant, le 2-furaneméthanethiol (2-FM).
Cependant, on trouve parfois des notes de café torréfié dans :

    • Les vieux Champagnes, issus du Chardonnay, su Pinot Noir et du Pinot Meunier, même s’ils ne sont pas passés en fûts
    • un vieux Banyuls ou un vieux Maury, issus du Grenache
    • Le vieux Portos

 

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