Oenologie : champagnisation
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Tenue - Remuage - Champagne
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Tenue (remuage) : le remueur effectue une tenue à chaque fois qu’il manipule la bouteille de Champagne sur son pupitre. A chaque tenue, la bouteille subit une rotation brusque d’un huitième de tour à droite ou à gauche, accompagnée quelques fois d’un mouvement vertical ascendant. Il faut 30 à 45 tenues pour remuer une bouteille de Champagne.

 

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