Oenologie : champagnisation
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Taille - Pressurage champenois
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Taille : partie du moût extraite lors de la dernière partie du pressurage champenois. En Champagne, pour 4 000 kg de raisin, on extrait 5,00 HL de taille débourbée (sur 25,50 HL de moût débourbé extraits au total). Elle représente donc 20% du vin de Champagne commercialisé. La taille est moins acide et moins sucrée que la cuvée qui est extraite au début du pressurage.

 

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