Sucres résiduels : sucres qui restent dans les vins après la fermentation alcoolique. La quantité de sucres résiduels présents dans les vins tranquilles secs est très faible. Les sucres résiduels sont composés principalement des pentoses, et de macromolécules glucidiques, qui ne sont pas fermentescibles par les levures. Dans les vins de Champagne, on peut rajouter des sucres résiduels après le dégorgement, au cours du dosage. La quantité de sucre que l’on peut rajouter est réglementée, en fonction du type de Champagne que l’on souhaite élaborer : brut, extra dry, sec, demi sec, doux, ...