Oenologie : champagnisation
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Arôme de sous-bois - Dégustation des vins

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Sous-bois : famille des arômes végétaux. Dans les arômes de sous-bois, on trouve les parfums d’humus, de champignons, de feuilles mortes et de mousse.
On retrouve parfois l’arôme de sous-bois dans :

  • Les grands vins blancs de Bourgogne, issus du Chardonnay, comme le Montrachet ou le Corton Charlemagne
  • Les vieux vins rouges de Bourgogne, issus du Pinot noir, comme le Mercurey dans la Côte Chalonnaise ou le Pommard, dans la Côte de Beaune
  • Les grands vins rouges du bordelais à leur apogée, surtout lorsqu’ils sont constitués d’une majorité de Cabernet Franc
  • Les vins rouges de Chinon et de Bourgueil, dans la Vallée de la Loire, issus du Cabernet Franc

 

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