Oenologie : champagnisation
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Sédimentation des bourbes
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Sédimentation (bourbes) : phénomène qui se produit notamment au cours du débourbage des moûts de Champagne. C’est la chute des bourbes au fond des belons. La sédimentation des bourbes dure environ 10 à 12 heures en Champagne, et les bourbes doivent réglementairement représenter de 2 à 4 % du volume de moût. Les bourbes doivent obligatoirement être envoyées en distillerie avant le 15 décembre de l’année en cours.

 

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