Oenologie : champagnisation
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Saccharomyces cerevisiae bayanus
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Saccharomyces cerevisiae bayanus : espèce de levure résistante à l’alcool (jusqu’à 12 à 14 %Vol.), utilisée en vinification. En Champagne, les saccharomyces cerevisae bayanus sont utilisées aussi bien pour les vinifications des moûts (fermentation alcoolique) que pour les prises de mousse (fermentation alcoolique en bouteille).

 

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