Oenologie : champagnisation
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Rendement en alcool - Fermentation alcoolique
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Rendement en alcool (FA) : c’est la quantité de sucre dont les levures ont besoin pour faire 1 %Vol. d’alcool, au cours de la fermentation alcoolique. Le rendement en alcool dépend entre autres choses, de la souche de levure, et des conditions de fermentation alcoolique. La réglementation européenne précise que le rendement en alcool légal est de :

            • 16,83 g/L de sucre pour faire 1 %Vol. d’alcool en vinification en blanc
            • 18 g/L de sucre pour faire 1 %Vol. d’alcool en vinification en rouge.

 

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