Réduit (goût de) : goût que l’on retrouve dans les vins qui n’ont pas été suffisamment aérés au cours de leur élaboration. Le sulfitage excessif, ou au mauvais moment, peut également participer à l’apparition de ces goûts de réduit. Les goûts de réduit sont multiples, et cela peut aller jusqu’au mercaptan (œuf pourri) dû à la molécule de sulfure d’hydrogène (H2S).