Réduction : réaction chimique qui se produit dans les moûts et les vins lorsqu’ils sont placés à l’abri de l’air, ou lorsqu’ils sont protégés par un anti-oxydant (comme le SO2). Cette réduction des vins se rencontre notamment dans les vins ayant subi un  vieillissement prolongé en bouteilles. L'excès de réduction dans les moûts et les vins peut être à l'origine de l'apparition d'un mauvais goût appelé "goût de réduit".