Oenologie : champagnisation
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Rebêches - Champagne
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Rebêches : moût extrait après la cuvée et la taille, au cours du pressurage champenois. L’extraction des rebêches est obligatoire en Champagne. Elles doivent représenter de 1 à 3 % du volume total de moût extrait (pourcentage fixé chaque année par l’INAO). Les rebêches doivent :

          • soit être distillées avant le 15 décembre qui suit la récolte
          • soit être utilisées pour l’élaboration de ratafia.

 

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