Oenologie : champagnisation
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Rafle de la grappe de raisin

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Rafle : partie verte de la grappe de raisin. C’est le squelette de la grappe. Elle est riche en tanin et en fer, mais contient également des matières ligneuses et résineuses qui peuvent être à l’origine de goûts désagréables dans les vins. En Champagne, les vins issus des tailles ont quelquefois des goûts herbacés provenant des rafles. En vinification en rouge, l’éraflage doit être raisonné en fonction du type de vin rouge que l’on veut obtenir (notamment de son potentiel de garde), et également en fonction de l’état de la rafle (lignifiée ou non).

 

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