Potentiel de garde : capacité des vins à vieillir et à se bonifier au cours du temps. Les champagnes, mais surtout les Champagnes millésimés ont un grand potentiel de garde, tant qu'ils sont sur lattes, en présence du dépôt de levures mortes. Les élaborateurs de Champagne dégorgent et commercialisent leurs vins lorsqu'ils estiment qu'ils ont atteint leur optimum qualitatif. Le consommateur dispose ensuite de quelques mois (jusqu'à 2 ou 3 ans) pour les déguster.