Oenologie : champagnisation
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Population de levures
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Population de levures : quantité de levures. Elle s'exprime généralement en millions de levures par mL. Pour que la prise de mousse des vins de Champagne se passe correctement, il faut une population levurienne de 1 à 3 millions de levures vivantes par mL de vin à tirer.

 

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