Oenologie : champagnisation
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Polyphénols
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Polyphénols : on les appelle aussi les composés phénoliques. Il existe 4 types de composés phénoliques dans les vins :

          • les anthocyanes responsables de la couleur rouge des vins rouges
          • les tanins, incolores et responsables de la sensation d'astringence ressentie dans les vins rouges de garde jeunes. Les tanins sont les supports du vieillissement des vins rouges
          • les flavones
          • les acides phénols

Les vins rouges sont beaucoup plus riches en composés phénoliques que les vins blancs. Les composés phénoliques ne sont pas souhaités dans les vins de Champagne.

 

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