Oenologie : champagnisation
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Arôme de poivron vert - Dégustation des vins

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Poivron vert : famille des arômes végétaux.

  • La molécule de l’arôme de poivron vert est la 2 méthoxy-3 isobutyl-pyrazine.
  • L’arôme de poivron vert est un arôme primaire, lié au Cabernet Sauvignon, mais surtout au Cabernet Franc.
  • On retrouve l’arôme de poivron vert dans :
    • Les vins rouges de la Vallée de la Loire issus du cabernet Franc, comme le Saumur et le Saumur Champigny, ou encore le Bourgueil et le Saint Nicolas de Bourgueil, sur des sols de graves. La note de poivron vert est encore plus marquée dans les vins issus d’une vendange de faible maturité.
    • Les vins rouges du bordelais, issus du Cabernet Sauvignon, mais surtout du Cabernet Franc comme le Margaux, le Moulis, le Listrac, le Saint Julien et le Saint Estèphe

 

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