Oenologie : champagnisation
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Arôme de poire - Dégustation des vins

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Poire : famille des fruits à pépins.

  • Les molécules de l’arôme de poire sont des esters : acétate de butyle, acétate d’héxyle, pélargonate d’éthyle et dodécanoate d’éthyle.
  • On retrouve parfois des nuances de poire dans :
    • Les Champagnes et notamment ceux qui sont issus du Chardonnay, comme le blanc de blancs
    • Les vins blancs de Bourgogne, comme le Chablis grand cru, issus du Chardonnay
    • Les vins blancs moelleux et liquoreux, issus de vendanges tardives (VT) ou de sélection de grains nobles (SGN) issus du Pinot Gris d’Alsace, d’Allemagne et d’Italie
    • Les vins liquoreux de la Vallée de la Loire, obtenus par vendanges tardives avec pourriture noble, issus du Chenin, comme le Coteaux du Layon

 

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